INSALATINA PRIMAVERILE

• 8 carciofi
• pepe
• 6 coste di sedano bianco
• sale
• fave fresche
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 16 olive nere snocciolate
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 70 gr. di parmigiano a scaglie
• maggiorana

Togliete ai carciofi i gambi, le punte, le foglie esterne più dure, tagliateli a metà e affettateli sottilmente. Tagliate a cubetti il sedano. Lessate le fave in acqua bollente salata, scolatele e sbucciatele. Mescolate insieme i carciofi, il sedano, le fave, le olive, il parmigiano ed un pizzico di maggiorana. Fate una salsina amalgamando bene insieme sale, aceto, olio e pepe; versatela nell'insalata e rimescolate bene prima di servire.

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