Bruschette di melanzane - La cucina di RicettePerTutti.it

BRUSCHETTE DI MELANZANE

Ingredienti: (Per 4 persone)

2 melanzane rotonde
sale
3 pomodori maturi
pepe
2 mazzetti di basilico
16 filetti di acciughe sott'olio
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio d'aceto
1 spicchio d'aglio
50 ml. di olio d'oliva
60 gr. di pecorino grattugiato

Preparazione:

Affettate le melanzane nel senso della larghezza, sistematele in un colapasta, cospargetele con sale grosso e lasciate riposare per 40 minuti per far si che perdano tutta la loro acqua. Togliete i semi ai pomodori, tagliateli a striscette, conditeli con aceto, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe; mescolate bene, copriteli con la pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. Frullate il basilico con l'aglio sbucciato e il pecorino fino ad ottenere una crema omogenea. Versateci a filo l'olio rimasto, amalgamate il tutto e coprite con l'alluminio mettendo il composto al buio in un posto fresco. Scolate le melanzane, asciugatele su carta casa e grigliatele per 4 minuti per parte; sistematele poi in un piatto da portata e su ognuna distribuiteci il pesto, le acciughe scolate e i pomodori. Lasciate insaporire almeno 15 minuti prima di servire.