Verdure in crema di yogurt - La cucina di RicettePerTutti.it

VERDURE IN CREMA DI YOGURT

Ingredienti: (Per 4 persone)

200 gr. di zucca
pepe
600 gr. di patate
sale
280 gr. di cipolle rosse
40 ml. di olio d'oliva
160 gr. di carote
10 foglie di menta
100 gr. di sedano
succo di limone
400 gr. di finocchi
200 ml. di yogurt

Preparazione:

Togliete scorza e semi alla zucca, sbucciate le patate e le cipolle, raschiate le carote, togliete i filamenti al sedano e le foglie esterne più dure ai finocchi. Tagliate a cubetti tutte le verdure e spruzzatele di succo di limone in modo da non farle annerire. Scaldate l'olio, uniteci le patate, la zucca, le carote, sale e 3 cucchiai d'acqua. Mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti, poi aggiungete i finocchi, le cipolle, il sedano e continuate la cottura per altri 20 minuti. Dopodiché sistemate le verdure in un piatto da portata e lasciatele raffreddare. Mescolate lo yogurt con sale e pepe e versatelo sulle verdure; cospargete con le foglie di menta tritata e servite.