Cannoli di melanzane e uvetta - La cucina di RicettePerTutti.it

CANNOLI DI MELANZANE E UVETTA

Ingredienti: (Per 4 persone)

4 melanzane
sale
100 gr. di pecorino grattugiato
6 cucchiai di olio d'oliva
150 gr. di mollica di pane raffermo
basilico
1 cipolla
2 cucchiai di pinoli
30 gr. di uvetta

Preparazione:

Togliete il picciolo alle melanzane, tagliatele a fettine nel senso della lunghezza, sistematele in un colapasta salandole e lasciate riposare per 30 minuti. Appassite la cipolla tritata in 4 cucchiai d'olio, unite la mollica sbriciolata, e fate dorare a fuoco medio mescolando di tanto in tanto; aggiungete i pinoli e l'uvetta che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida e strizzato. Togliete poi dal fuoco e lasciate intiepidire, unite metà del pecorino e il basilico tritato. Strizzate le melanzane, al centro di ogni fettina sistemate un cucchiaio del composto appena fatto, arrotolatele e disponetele in una pirofila unta; condite con l'olio rimasto e infornate, in forno già caldo, per 40 minuti 180°. Dopodiché cospargete con il formaggio rimasto e cuocete per altri 15 minuti. Servite.