CREMA DI LENTICCHIE

• 800 gr. di lenticchie rosse decorticate
• sale
• 70 gr. di burro
• pepe
• 40 gr. di farina
• rosmarino
• 100 ml. di panna

Lavate le lenticchie, scolatele, mettetele in una pentola coperte d'acqua, portate a bollore e cuocete a fuoco basso per 30 minuti salando 10 minuti prima della fine della cottura; dopodiché scolatele, passatele al passaverdure con il brodo di cottura e lasciate raffreddare. Sciogliete il burro in un tegame, uniteci la farina e lasciate insaporire per 2 minuti mescolando; aggiungete il passato di lenticchie e portate a bollore continuando a mescolare. Salate, pepate e togliete dal fuoco; unite la panna mescolando, versate poi in una zuppiera con il rosmarino tritato e servite.

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