Agnello alle fave - La cucina di RicettePerTutti.it

AGNELLO ALLE FAVE

Ingredienti: (Per 8 persone)

1 kg. di polpa di agnello
sale
3 tuorli
pepe
4 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di vino bianco
8 cucchiai di olio d'oliva
60 gr. di prosciutto crudo in una sola fetta
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di pecorino grattugiato
rosmarino
600 gr. di fave fresche
1 bicchiere di brodo

Preparazione:

Togliete il grasso all'agnello, lavatelo, asciugatelo bene e infarinatelo in modo che venga completamente rivestito. Rosolate l'agnello nell'olio con l'aglio a fuoco medio per 5 minuti; salate, pepate, unite il rosmarino, bagnate con il vino e fate evaporare per 5 minuti. Aggiungete il brodo caldo abbassando il fuoco, chiudete con il coperchio, cuocete per 25 minuti rigirando la carne di tanto in tanto. Dopodiché togliete la carne dal sugo di cottura e anche l'aglio e il rosmarino; togliete anche la parte grassa del fondo di cottura. Sgranate le fave, lessatele in acqua bollente salata, scolatele e sbucciatele. Mescolate i tuorli con il pecorino e il pepe. Versate la fava e l'agnello nel sugo di cottura della carne, rosolate per 2 minuti mescolando, aggiungete il prosciutto a dadini e il composto di tuorli abbassando il fuoco. Lasciate cuocere mescolando per 3 minuti o fino a che le uova non si sono addensate. Servite.