RISOTTO AL CONIGLIO

• 400 gr. di riso
• peperoncino
• 400 gr. di polpa di coniglio
• sale
• 1 cipolla
• parmigiano grattugiato
• 60 gr. di olive verdi snocciolate
• olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• brodo
• rosmarino
• vino bianco

Tagliate la carne a cubetti e fatela dorare in un po' d'olio in cui avrete rosolato cipolla e aglio tritati; salate, unite il riso mescolando continuamente in modo da farle assorbire il condimento. Aggiungete le olive tagliate a metà, il vino e lasciate evaporare; insaporite con il peperoncino e portate il riso a cottura unendo poco alla volta il brodo. Dopodiché togliete dal fuoco, condite con il parmigiano e rosmarino tritato; mescolate bene e prima di servire, lasciate riposare per qualche minuto.

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