MELANZANE FANTASIA

• 4 melanzane
• sale
• 500 gr. di pomodori
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 200 gr. di spinaci surgelati
• prezzemolo
• 4 sottilette

Foderate una lastra da forno con carta forno bagnata e strizzata. Tagliate a metà le melanzane nel senso della lunghezza e sistematele sulla lastra; cuocete in forno già caldo per 15 minuti per parte. Lessate gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli, lasciate raffreddare, strizzateli bene per togliere tutta la loro acqua e tritateli. Scavate le melanzane in modo da formare delle ciotole; la polpa tolta tagliatela a dadini e mescolatela ai pomodori sempre a dadini, gli spinaci, prezzemolo tritato, metà olio e sale. Riempite con questo composto le melanzane, spolverate la superficie con prezzemolo tritato e coprite con le sottilette. Ungete una pirofila con un cucchiaio d'olio, sistemateci le melanzane, conditele con l'olio rimasto e infornate per 20 minuti o fino a che il formaggio non sia completamente sciolto e la superficie leggermente dorata. Servite.

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