CAPPESANTE ESTIVE

• 1 avocado
• sale
• 4 cappesante
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 50 gr. di indivia riccia
• 1 peperoncino
• 1 pompelmo

Aprite le conchiglie con un coltellino, togliete il mollusco dalle valve, togliete le pellicole che avvolgono i molluschi tenendoli sotto l'acqua fredda e i filetti scuri. Togliete il torsolo e le foglie esterne all'insalata, tritate le altre. Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella, unite i molluschi e cuocete a fuoco medio per 5 minuti; versateci il succo di 1/2 pompelmo e lasciate evaporare per 3 minuti mescolando di tanto in tanto. Sbattete l'olio rimasto con il sale; suddividete l'insalata in piatti individuali, uniteci l'avocado a dadini, il pompelmo rimasto a cubetti, le cappesante e il peperoncino a fettine. Condite con la salsina appena fatta e servite.

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