Spezzatino di tonno - La cucina di RicettePerTutti.it

SPEZZATINO DI TONNO

Ingredienti: (Per 4 persone)

1 trancio di tonno da 600 gr.
pepe
1 melanzana da 350 gr.
sale
salsa Worcester
olio d'oliva
1 scalogno
olio di semi di arachidi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di brodo vegetale
1 cucchiaio di pinoli
1 bicchiere di vino
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 filetti di acciuga sott'olio

Preparazione:

Sciacquate i capperi e metteteli a bagno in un bicchiere d'acqua per 10 minuti. Togliete la pelle, la lisca al tonno e tagliatelo a cubetti; mescolatelo con lo scalogno e l'aglio sbucciati e tagliati a metà, un po' di salsa Worcester, il pepe e il vino. Coprite con la pellicola la ciotola con il composto; scolate i capperi, sistemateli in un'altra ciotolina, copriteli con la pellicola e mettete il tutto in frigo. Tagliate a cubetti la melanzana, friggetela nell'olio di semi caldo, scolatela su carta casa e mettetela in frigo alternata a strati di carta assorbente in un contenitore ermetico. Scolate il tonno e filtrate il liquido della marinata. Rosolate l'aglio e lo scalogno in 4 cucchiai d'olio, unite le acciughe scolate e mescolate fino a scioglierle. Aggiungete il tonno, 1/2 bicchiere del liquido della marinatura e rosolate per 2 minuti. Dopodiché unite il brodo, i pinoli, i capperi, sale, pepe; lasciate cuocere per 34 minuti coperto. Togliete il tonno e nello stesso tegame scaldate la melanzana. Mescolatela poi al tonno, al prezzemolo e servite.