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INSALATA DI CECI
- 1 scatola di ceci al naturale
- pepe
- 2 cipolle bianche
- sale
- prezzemolo tritato
- 9 cucchiai di olio d'oliva
- un cuore di sedano
- 1 melanzana
- 4 filetti di acciuga
- 2 cucchiai di aceto
- 80 gr. di olive nere snocciolate
Cuocete la melanzana a cubetti nell'olio, poi scolatela su carta casa; nello stesso olio versateci le cipolle a fette sottili e appassitele, poi scolatele su carta casa. Scolate i ceci, sciacquateli e sistemateli in un'insalatiera; uniteci le cipolle, la melanzana, il sedano a pezzetti, l'acciuga tritata, le olive e il prezzemolo. Sbattete l'olio con l'aceto, un pizzico di sale, uno di pepe e condite con questa salsa il composto di ceci mescolando bene.
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