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CAPESANTE ALLO ZAFFERANO
Ingredienti:
  • 24 capesante
  • pepe
  • 250 gr. di verdure miste (carota, sedano, porro, zucchina e finocchio)
  • sale
  • 2 cucchiai di burro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 1 limone
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di farina
Preparazione:

Aprite le capesante conservando 6 mezze valve. Togliete il sacchetto sabbioso ai molluschi, lavateli, asciugateli, fateli soffriggere in 1 cucchiaio di burro e conditeli con sale, pepe, 1/2 spicchio d'aglio; dopo 2 minuti togliete i molluschi e nel fondo di cottura mescolate il burro rimasto con le verdure a cubetti. Lasciate insaporire, poi unite la farina, il vino, il succo del limone, lo zafferano e lasciate sobbollire fino a che non si sia ridotto ad un composto sciropposo. Aggiungeteci i molluschi, lasciate insaporire per 1 minuto, salate, pepate e sistemate il composto nelle 6 valve lasciate da parte. Servite.

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