FILETTO DI MANZO ALLA TARTARA

• 600 gr. di filetto di manzo
• 1 uovo
• 2 cucchiai di olive nere
• 1 cucchiaio di mostarda
• 1 cucchiaio di pasta d'acciughe
• olio
• sale
• pepe

Tagliate a fettine sottili il filetto. In un piatto sbattete il tuorlo dell'uovo con sale, pepe e un bicchiere d'olio. Mescolate finché non diventi una crema densa; aggiungere poi le olive tritate, la mostarda e la pasta di acciughe. Stendete la carne in un vassoio e copritela con questa salsa, guarnite intorno con le olive rimaste e mettete in frigo per un'ora.

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