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CARCIOFI ALLE UOVA
Ingredienti:  (Per 4 persone)
  • 8 carciofi
  • pepe
  • 1 limone
  • sale
  • 3 uova sode
  • prezzemolo tritato
  • 60 gr. di burro
  • olive nere snocciolate
  • olio d'oliva
Preparazione:

Togliete le foglie esterne più dure ai carciofi, tagliate le punte e il gambo; strofinateli con mezzo limone e cuoceteli al dente in acqua bollente salata. Dopodiché scolateli, lasciateli raffreddare, apriteli al centro in modo da formare un fiore e conditeli con olio e limone. Lavorate il burro fino a farlo diventare cremoso, aggiungeteci 3 tuorli sodi grattugiati, un po' di sale, pepe e il succo del limone rimasto; mescolate bene e con questa crema riempite il centro dei carciofi. Decorate ogni carciofo con gli albumi rassodati a striscette, le olive e il prezzemolo. Mettete in frigo per 30 minuti prima di servire.

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