Pescatrice alla francese - La cucina di RicettePerTutti.it

PESCATRICE ALLA FRANCESE

Ingredienti: (Per 6 persone)

1,5 kg. di pescatrice pulita
prezzemolo
2 scalogni
pepe
3 cipolle
sale
2 spicchi d'aglio
30 gr. di farina
un mazzetto di erbe aromatiche
80 gr. di panna
5 pomodori
80 gr. di burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di olio d'oliva
1/2 bottiglia di vino bianco
2 zollette di zucchero
1 bicchierino di cognac

Preparazione:

Tritate le cipolle, gli scalogni, l'aglio e rosolateli in 1 cucchiaio d'olio. Tagliate il pesce a pezzi, infarinateli e rosolatelo nell'olio; poi bagnate con il cognac e fiammeggiate. Bagnate anche con il vino, unite le erbe aromatiche, i pomodori sbucciati, senza semi e tagliati a pezzetti, lo zucchero, il concentrato, sale, pepe e coprite cuocendo a fuoco basso per 25 minuti. Mescolate il burro con la farina fino ad ottenere una crema densa. Togliete il pesce dalla pentola, mettetelo al caldo, togliete le erbe aromatiche, unite il burro al sugo e fate bollire per qualche minuto. Togliete di nuovo dal fuoco, mescolateci la panna, pepe e rimettete a scaldare. Versate questa salsa sul pesce, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.