Mezze maniche al coniglio - La cucina di RicettePerTutti.it

MEZZE MANICHE AL CONIGLIO

Ingredienti: (Per 4 persone)

350 gr. di pasta tipo mezze maniche
sale
2 zucchine
olio d'oliva
1 peperone rosso
2 rametti di timo
1 peperone giallo
5 cucchiai di vino bianco
5 fette di melanzane
1 spicchio d'aglio
1 coscia di coniglio
3 rametti di maggiorana
1 pomodoro insalataro
6 foglie di basilico
1 cucchiaino di patè di olive
prezzemolo

Preparazione:

Spuntate le zucchine, tagliatele a fettine, spennellatele con l'olio, cuocetele da ambo i lati sulla griglia spolverando con un pizzico di sale e tagliatele a pezzetti; fate lo stesso con le fette di melanzane. Mettete i peperoni in forno già caldo a 250° per 15 minuti, poi toglieteli, metteteli in un sacchetto di carta a raffreddare, spellateli, togliete i semi e tagliateli in pezzetti. Disossate la coscia di coniglio, ricavateci delle fettine che rosolerete in padella con un filo d'olio, l'aglio schiacciato, il timo e sfumate con il vino cuocendo per 8 minuti; dopodiché lasciate raffreddare e tagliate a pezzetti. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela, versatela in un piatto da portata condendola con un filo d'olio; uniteci il coniglio, le verdure e i pomodori a cubetti. Tritate il prezzemolo, il basilico e la maggiorana, mescolateli con il patè e qualche cucchiaio d'olio. Unite il tutto alla pasta amalgamando bene e lasciate riposare 30 minuti prima di servire.