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PURČ DI FAGIOLINI
- 800 gr. di fagiolini
- sale
- 1 cipollotto
- erba cipollina
- un ciuffetto di menta
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 patate piccole
Spuntate i fagiolini, pulite il cipollotto e tagliatelo a pezzettini; lessateli in acqua bollente salata per 15 minuti. Lessate anche le patate in acqua bollente poco salata per 20 minuti. Scolate i fagiolini e il cipollotto, passateli nel passaverdure a fori piccoli; scolate anche le patate, sbucciatele, schiacciatele e unitele alla purea di fagiolini. Aggiungeteci la menta e l'erba cipollina tritata, aggiustate di sale, condite con l'olio e servite.
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