CARCIOFI RIPIENI ALLE VERDURE

• 12 carciofi
• pepe
• 1 limone
• sale
• 250 gr. di patate
• brodo vegetale
• 60 gr. di olive nere snocciolate
• 1 tuorlo
• 10 pomodori ciliegini
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 130 gr. di chiodini sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva

Pulite i carciofi togliendo punte e foglie esterne più dure; metteteli a bagno con acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire. Bollite le patate con la buccia in acqua salata, poi pelatele e schiacciatele; tagliate i pomodori in pezzetti togliendo i semi. Dorate l'aglio nell'olio, unite le patate, il prezzemolo, sale, pepe, i pomodori, il tuorlo, i funghi e le olive tritate. Lasciate cuocere per qualche minuto i carciofi nel brodo bollente, poi scolateli e farciteli con il composto di verdure appena fatto. Infornate a 180° per 15 minuti e servite.

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