BUCATINI ZAFFERANO E SARDE

• 400 gr. di bucatini
• pepe
• 400 gr. di sarde
• sale
• 7 mazzetti di finocchio selvatico
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 30 gr. di uvetta
• 1 cipolla tritata
• 30 gr. d pinoli
• 1 cucchiaio di zafferano in polvere
• 3 acciughe diliscate e dissalate

Pulite le sarde togliendo testa, interiora e lisca; lavateli bene. Prendete le punte più tenere del finocchio, lessatelo in acqua bollente per 10 minuti, scolatelo e tritatelo. Rosolate la cipolla in 4 cucchiai d'olio ed un pizzico di sale, poi unite lo zafferano, i pinoli e l'uvetta che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida e strizzato; lasciate insaporire mescolando e poi aggiungeteci le sarde facendole dorare da ambo le parti. Unite il finocchio, un pizzico di sale, uno di pepe, coprite e continuate la cottura. Sciogliete le acciughe tritate nell'olio rimasto e poi versatele nel tegame con le sarde mescolando. Cuocete la pasta nell'acqua bollente in cui avete lessato il finocchio, scolatela e conditela con il composto di sarde. Servite.

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