Spiedini di anguilla - La cucina di RicettePerTutti.it

SPIEDINI DI ANGUILLA

Ingredienti: (Per 6 persone)

200 gr. di anguilla
sale
50 ml. di vino bianco
pepe
4 foglie di alloro
1/2 cipolla
20 ml. di olio d'oliva
1 carota
6 fette di pan carrè
100 gr. di radicchio
40 gr. di burro
100 gr. di lattuga

Preparazione:

Spellate l'anguilla, lavatela bene, asciugatela e tagliatela a cubetti. Rosolate la cipolla sbucciata, nell'olio caldo per 2 minuti, poi unite il pesce, l'alloro, il vino, sale, pepe e chiudete con il coperchio lasciando cuocere per 20 minuti. Togliete la crosta al pancarrè e tagliatelo a dadini; friggetelo per 2 minuti nel burro sciolto e scolatelo su carta casa. Dopodiché scolate il pesce su carta casa e formate gli spiedini alternando sugli stecchi un dadino di pancarrè e uno di anguilla. Grigliate per 5 minuti gli spiedini in una piastra calda rigirandoli. Pulite le insalate e tagliatele a striscette; raschiate le carote, spuntatele e tagliatele a listarelle. Servite gli spiedini in un piatto da portata con le verdure.