CREMA DI CARCIOFI

• 4 carciofi
• sale
• 60 gr. di fiocchi d'avena
• noce moscata
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 50 gr. di sedano
• 1 limone
• 1 l. di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Togliete le foglie esterne più dure e le punte ai carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata col succo di limone. Soffriggete nell'olio la cipolla e il sedano tritati e l'aglio; uniteci i carciofi, l'avena e il brodo. Lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco medio coperto; dopodiché frullate il tutto unendo un pizzico di noce moscata. Servite con una spolverata di parmigiano.

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