MELANZANE AL FORNO

• 500 gr. di melanzane lunghe
• prezzemolo
• 25 gr. di parmigiano grattugiato
• pepe
• 100 gr. di pane grattugiato
• sale
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio d'olio
• 1 uovo piccolo

Tagliate le melanzane a metà per la lunghezza dopo averle spuntate; scottatele per qualche minuto in acqua bollente salata, scolatele e lasciatele raffreddare. Scavate la polpa, mescolatela con il pangrattato, il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo e l'aglio tritati, sale e pepe. Con questo composto riempiteci le melanzane, sistematele in una teglia, irrorate con l'olio e infornate, in forno già caldo, a 180° per 30 minuti. Servite.

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