Fantasia di asparagi all'arancia - La cucina di RicettePerTutti.it

FANTASIA DI ASPARAGI ALL'ARANCIA

Ingredienti: (Per 4 persone)

1 kg. di asparagi
pepe
100 gr. di burro
sale
50 gr. di rucola
1 cucchiaino di succo di limone
50 gr. di germogli di soia
2 cucchiai di succo d'arancia
3 tuorli
3 cucchiai di brodo vegetale
30 gr. di parmigiano
1 dl. di olio d'oliva
2 fette di pane casereccio

Preparazione:

Togliete la parte più dura del gambo agli asparagi, raschiateli, lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata e scolateli mettendoli in un piatto da portata per tenerli al caldo. Togliete la crosta al pane, tagliate a cubetti la mollica e doratela nell'olio (lasciando da parte 2 cucchiai di quest'ultimo), poi asciugate su carta casa. Sbattete i tuorli con il succo d'arancia, di limone, il brodo ed un pizzico di sale e pepe; mettete il tutto a bagnomaria e sbattete energicamente fino a che la salsa non si addensi. Aggiungete poi il burro, mescolate e poi togliete dal fuoco tenendo al caldo sopra il contenitore per il bagnomaria; mescolate di tanto in tanto. Sistemate nei piatti individuali i germogli di soia e la rucola, sopra questi gli asparagi, il formaggio a scaglie e i crostini di pane. Condite con l'olio rimasto, con la salsa e servite.