LEPRE IN SALMÌ

• 1 lepre
• 1,5 litri di vino rosso
• carote
• 1 cipolla
• sedano
• prezzemolo
• 2 chiodi di garofano
• timo
• aglio
• ginepro
• alloro
• olio
• burro
• sale
• pepe
• farina
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• 30 gr. di funghi secchi
• 1 bicchiere di panna

Pulite la lepre e fatela a pezzi. Mettetela in fusione per 48 ore, in un recipiente di terracotta, con vino, i funghi e tutti gli odori. Fate poi un soffritto con burro, olio, cipolla tritata e due cucchiai di farina. Unite la lepre senza il sugo di fusione e lasciatela cuocere per 15 minuti. Dopodiché aggiungete il sugo di fusione, il sale, il pepe e portate a cottura. Finita la cottura togliete la lepre e passate il sugo formatosi unendo la panna. Servite molto caldo versando la salsa sulla lepre.

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