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ZUCCHINE FANTASIOSE
- 8 zucchine
- 8 filetti di acciuga sott'olio
- 2 cucchiai di pinoli
- 3 cucchiai di mollica di pane raffermo
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- origano
- olive ripiene di peperoni
Spuntate le zucchine, togliete loro una piccola calotta nel senso della lunghezza e svuotatele della polpa lasciandone un piccolo strato. Tagliate polpa a calottine a dadini e mescolateli con le acciughe tritate e i pinoli. Rosolate nell'olio la mollica sbriciolata insaporendola con l'origano; versate il tutto nel composto appena preparato e mescolate bene. Riempite con questo le zucchine scavate decorando con le olive a fettine. Servite.
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