ARROSTO FARCITO

• 800 gr. di polpa di maiale in una sola fetta alta 1,5 cm.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 100 gr. di mortadella
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• 100 gr. di prosciutto
• pepe
• rosmarino
• sale
• 1 spicchio d'aglio
• 400 gr. di burro
• 4 foglie di salvia

Tritate il prosciutto, il rosmarino, l'aglio e la salvia; salate e pepate la fetta di carne, all'interno sistemate la mortadella e sopra questa il trito appena preparato, arrotolatela e legatela stretta. Rosolate la carne a fuoco alto con il burro e l'olio; bagnate col vino e continuate la cottura a fuoco basso per 1 ora. Slegate l'arrosto, tagliatelo a fettine un po' spesse, sistematelo in un piatto da portata, irroratelo col sugo di cottura e servite.

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