SALMONE AGLI AGRUMI

• 800 gr. di filetto di salmone
• pepe
• 2 pompelmi rosa
• sale
• 1 limone
• zucchero
• 2 arance
• 10 bacche di pepe rosa in salamoia
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 costa di sedano
• 1/2 bicchiere di aceto
• 1 cucchiaio di aromi misti tritati
• 1 cipolla
• 10 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio

Preparate una marinata emulsionando bene insieme il vino, l'aceto, l'olio, il succo di 1 arancia, quello del limone e di 1 pompelmo, l'aglio a fettine, la buccia del limone a striscette, la cipolla tritata e gli aromi; salate e spolverate con lo zucchero il salmone, poi sopra versateci l'emulsione appena preparata e lasciate marinare almeno per 12 ore. Dopodiché scolate il salmone dal liquido della marinatura, tagliatelo a fettine sottili, sistematelo in un piatto da portata con il sedano a julienne, il pepe rosa e spicchi di arancia e pompelmo. Servite.

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