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OMELETTE CON FAGIOLI
- 10 uova
- pepe
- 300 gr. di lonza
- sale
- 200 gr. di fagioli borlotti in scatola
- 3 cucchiai di latte
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 6 cucchiai di olio d'oliva
Appassite in 2 cucchiai d'olio la cipolla affettata sottilmente, poi uniteci la lonza a pezzettini e dopo 2 minuti anche il vino, lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Scolate i fagioli, sciacquateli, insaporiteli qualche minuto in 1 cucchiaio d'olio a fuoco alto, poi uniteli alla lonza con sale e pepe; mescolate sul fuoco per 2 minuti. Sbattete le uova con il latte, sale, pepe e versate 1/4 di questo composto in una padella unta d'olio; fate dorare da un lato, poi al centro sistemateci 1/4 del composto di fagioli e ripiegate a mezzaluna. Continuate la cottura fino a che anche l'interno sia ben cotto. Ripetete questi passaggi anche per le altre tre omelette e servite.
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