Melanzane ai ceci - La cucina di RicettePerTutti.it

MELANZANE AI CECI

Ingredienti: (Per 4 persone)

6 piccole melanzane
pepe
100 gr. di ceci secchi
sale
1 foglia di alloro
3 cucchiai di olio d'oliva
1 scalogno
1 limone
1 spicchio d'aglio
prezzemolo

Preparazione:

Mettete i ceci a bagno in acqua per 24 ore; dopodiché scolateli, metteteli in un tegame, ricopriteli di nuovo con acqua, aggiungeteci l'alloro, lo scalogno, l'aglio e il prezzemolo. Portate ad ebollizione a fuoco basso e lasciate sobbollire per 2 ore o fino a che non risulteranno morbidi; regolate di sale. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza, incidete la polpa con dei tagli, ungetele con un po' d'olio e infornatele, in forno già caldo, a 180° per 30 minuti o fino a che non diventeranno morbide. Lasciate intiepidire poi svuotatele della polpa che triterete. Scolate i ceci, frullateli con l'olio rimasto e il succo di limone, mescolateci la polpa delle melanzane, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe. Farcite con questo composto le melanzane e servite.