FARFALLE MARE-MONTI

• 350 gr. di pasta tipo farfalle
• pepe
• 4 carciofi
• sale
• 200 gr. di gamberetti
• prezzemolo
• 30 gr. di pancetta a dadini
• 1/2 limone
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 scalogno

Togliete il gambo e le foglie esterne più dure ai carciofi, spuntateli, divideteli in spicchietti che metterete a bagno in acqua acidulata col succo di limone. Appassite lo scalogno affettato in un cucchiaio d'olio con la pancetta; uniteci i carciofi scolati e lasciate insaporire per 2 minuti, salate, pepate, bagnate con un cucchiaio d'acqua, chiudete col coperchio e cuocete a fuoco medio per 15 minuti fino a che i carciofi non diventino teneri. Lavate i gamberetti, sgusciateli, asciugateli su carta-casa e saltateli per 3 minuti con un cucchiaio d'olio, sale e pepe; dopodiché versateli nel composto di carciofi. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e saltatela per 1 minuto nella padella col condimento. Servite spolverando con prezzemolo tritato.

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