Cannelloni al radicchio e stracchino - La cucina di RicettePerTutti.it

CANNELLONI AL RADICCHIO E STRACCHINO

Ingredienti: (Per 4 persone)

400 gr. di farina
sale
4 uova
250 gr. di stracchino
3 cucchiai di olio d'oliva
600 gr. di radicchio
1 scalogno

Per la besciamella:

1/2 l. di latte
sale
50 gr. di burro
pepe
50 gr. di farina
parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:

Disponete la farina a fontana, al centro mescolateci le uova, il sale e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico; formate con questo una palla che metterete a riposare coperta per 20 minuti. Intanto preparate la besciamella facendo sciogliere il burro e mescolandolo alla farina, latte caldo, sale, pepe e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che la salsa non si sia addensata. Fate soffriggere in 3 cucchiai d'olio lo scalogno tritato, unite il radicchio a striscette, sale e terminate la cottura. Tirate la sfoglia della pasta sottilissima e ritagliateci dei rettangoli (10x12 cm.); lessateli in acqua bollente salata, scolateli e asciugateli su un canovaccio. Unite al composto di radicchio 2/3 della besciamella e la crescenza a pezzetti; distribuite su ogni rettangolo di pasta una striscia di questo composto, arrotolate sigillando bene e sistemate i cannelloni ottenuti in una pirofila imburrata. Distribuite sulla superficie la besciamella rimasta, cospargete col parmigiano e noci di burro; infornate, in forno già caldo, a 220° per 30 minuti.