RISOTTO ALLA MONTANARA

• 350 gr. di riso
• sale
• 200 gr. di patate
• 1 l. di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 1 rametto di salvia tritata
• 80 gr. di fettine di speck
• 1 rametto do rosmarino tritato
• 4 cucchiai di olio d'oliva

Rosolate a fuoco medio in 3 cucchiai d'olio la cipolla a fettine sottili e 3/4 dello speck a striscette mescolando spesso fino a che non diventeranno morbidi. Aggiungete le patate sbucciate a dadini e lasciate insaporire per 4 minuti mescolando, unite il riso e fate tostare sempre mescolando fino a che avrà assorbito tutto il condimento; bagnate con 3 mestoli di brodo caldo e cuocete per altri 15 minuti mescolando e unendo altro brodo. Rosolate nell'olio rimasto lo speck rimasto a striscette fino a che non diventi croccante. A cottura ultimata del riso uniteci le erbe tritate, sale e decorate con lo speck appena fatto.

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