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ANTIPASTO DI SGOMBRO E PORCINI
- 200 gr. di sgombro sott'olio
- pepe
- 280 gr. di funghi porcini
- sale
- 2 pomodori maturi
- 40 gr. di olive nere snocciolate
- 4 cucchiai di aceto bianco
- 3 uova sode
- 4 cucchiai di olio
Pulite i porcini, affettateli sottilmente e distribuiteli in 6 piattini individuali spruzzandoli con un'emulsione d'olio, aceto, sale e pepe. Sopra questi sistemate i pomodori a fettine sottili, sopra uno strato di sgombri sbriciolati e sopra ancora pezzetti di oliva. Condite il tutto con l'emulsione. Sgusciate le uova, tagliatele a spicchietti e sistematele su ogni piattino. Servite.
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