ROTOLO DI PESCATRICE E VERZA

• 1 trancio di rana pescatrice da 1 kg.
• pepe
• 4 foglie di verza
• sale
• 200 gr. di funghi porcini
• olio d'oliva
• 1/2 porro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• 40 gr. di dadini di pancetta
• 1 aslbume
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Pulite i porcini con un panno umido e affettateli. Rosolate in 2 cucchiai d'olio la pancetta con l'aglio e il porro tritati, poi unite i porcini e cuocete a fuoco alto per 4 minuti salando e cospargendo con il prezzemolo tritato. Scottate per 2 minuti in acqua salata la verza, scolatela e asciugatela su un panno ben stesa. Aprite il pesce a libro e togliete l'osso centrale, battetelo con il batticarne per assottigliarlo, spennellatelo con l'albume sbattuto e stendeteci sopra i funghi; arrotolate chiudendo bene il ripieno all'interno, spennellate la superficie del rotolo con l'albume, avvolgetelo ben stretto nelle foglie di verza e chiudetelo in un foglio di carta forno unto d'olio legato alle estremità con spago da cucina. Punzecchiate la carta e sistematelo in una teglia, bagnate con il vino e infornate, in forno già caldo, a 220° per 30 minuti. togliete poi la carta, lasciatelo per 5 minuti nel forno spento e servite a fette.

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