Timballo di tortellini - La cucina di RicettePerTutti.it

TIMBALLO DI TORTELLINI

Ingredienti: (Per 8 persone)

2 dischi di pasta brisè
sale
400 gr. di tortellini alla carne
1 tuorlo
400 gr. di besciamella
burro
farina
100 gr. di misto per soffritto
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
3 l. di brodo di dado
1 cucchiaino di spezie miste
80 gr. di grana grattugiato
1 foglia di alloro
300 gr. di pasta di salsiccia
300 ml. di latte
50 ml. di Marsala

Preparazione:

Rosolate per 5 minuti la salsiccia in 100 ml. di latte mescolando, insaporiteci per 2 minuti il misto per soffritto sempre mescolando, bagnate col Marsala e lasciate evaporare per 3 minuti. Unite l'alloro, le spezie, la buccia del limone, un pizzico di sale, il latte rimasto e lasciate cuocere coperto per 20 minuti mescolando di tanto in tanto o fino a che il ragù risulti ben asciutto. Appoggiate il fondo di uno stampo su un disco di pasta brisè e ritagliate seguendo il contorno. Imburrate e infarinate lo stampo, foderatelo con l'altro disco e bucherellate il fondo. Cuocete la pasta per 5 minuti nel brodo bollente, scolatela, conditela con metà ragù, metà grana e besciamella; continuate così a strati alterni fino alla fine degli ingredienti. Ripiegate la pasta che fuoriesce dallo stampo, spennellatela col tuorlo, chiudete con il disco di pasta rimasto sigillando bene e spennellatelo col tuorlo. Con la pasta rimasta formate delle decorazioni per la superficie e spennellate anch'esse col tuorlo. Infornate, in forno già caldo, per 25 minuti a 200°. Poi sfornate e lasciate riposare 10 minuti prima di servire.