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INSALATA DI LENTICCHIE
Ingredienti:  (Per 4 persone)
  • 200 gr. di lenticchie secche
  • sale
  • 1 carota
  • 8 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 peperone giallo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cipollotto
  • 1 foglia d'alloro
  • 80 gr. di spinaci novelli
  • 20 gr. di mandorle sgusciate
Preparazione:

Mettete in un tegame le lenticchie e l'alloro coperti con acqua fredda; portate a bollore a fuoco basso e cuocete per 50 minuti salando verso fine cottura. Frullate gli spinaci con l'aglio sbucciato, le mandorle, un pizzico di sale, l'olio fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Togliete picciolo, semi e filamenti al peperone e tagliatelo a striscette; togliete radice e parte verde al cipollotto e tagliatelo a fettine. Infine raschiate le carote e tagliatele a striscette. Mettete insieme tutte queste verdure, uniteci le lenticchie scolate e condite il tutto con il pesto appena preparato. Servite.

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