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ASPARAGI ALL'ARANCIA
- 1 Kg. di asparagi
- 100 gr. di burro
- 3 tuorli
- 2 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaio di succo di arancia
- scorza di 1/2 arancia grattugiata
- sale
- pepe
Lessate gli asparagi in acqua salata; poi scolateli e disponeteli su un vassoio. Cuocete l'aceto senza bollirlo e poi raffreddatelo; unite i tuorli precedentemente mescolati con burro sciolto, sale, pepe e portate a bollore a bagnomaria mescolando di continuo. Quando la salsa diventerą un po' densa, aggiungete qualche noce di burro, il succo e la scorza d'arancia. Versate il composto sugli asparagi e servite.
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