TORTA DI PATATE

• 1 Kg. di patate
• 4 uova
• estragone
• erba cipollina
• prezzemolo
• burro
• 1/2 litro di latte
• sale
• pepe
• zucchero
• noce moscata

Lavate le patate e cuocetele con la buccia per 30 minuti in acqua salata. Intanto scaldate il latte, tritate le erbe aromatiche e imburrate una pirofila. Scolate le patate, sbucciatele e schiacciatele; aggiungete un po' per volta il latte, mescolando bene il tutto fino ad ottenere un purè morbido. Dopodiché salate, pepate, aggiungete un po' di noce moscata e un pizzico di zucchero. Frullate le uova e aggiungetele al purè insieme alle erbe tritate. Versate il tutto nella pirofila e infornate per 15 minuti o fino a che non diventi dorato in superficie. Servite caldo.

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