PATÈ DI FORMAGGIO

• 250 gr. di farina
• 1 cucchiaio di burro
• 50 gr. di strutto
• zucchero a velo
• 80 gr. di burro
• 1 fetta di prosciutto cotto
• 3 tuorli
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• sale
• 3 caprini
• 1/4 di litro di latte

Sciogliete il cucchiaio di burro in un tegame, uniteci 1 cucchiaio di farina, sale, fate rosolare e poi diluite con il latte. Lasciate cuocere mescolando fino a che la salsa non si addenserà un po'. Lasciate raffreddare; dopodiché unite 2 tuorli, i caprini, il parmigiano e il prosciutto a dadini. Fate una pasta mescolando bene insieme la farina rimasta, lo strutto, il burro, l'uovo, un pizzico di sale e l'acqua. Tirate la pasta e foderateci uno stampo; versateci sopra il composto che avete preparato, cospargete con lo zucchero e infornate per 45 minuti.

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