COTECHINO AI FUNGHI

1 cotechino

1/2 l. d'acqua

1 fetta di polpa di vitello sottile

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

20 gr. di burro

2 cucchiai di vino rosso

1 costa di sedano

2 cucchiai di funghi secchi

2 carote

20 gr. di prosciutto crudo

1/2 cipolla

Battete la fetta di vitello per spianarla il più possibile, sistemateci al centro il cotechino spellato, arrotolate e legate bene. Tritate il sedano, le carote, la cipolla, il prosciutto e fate appassire il tutto in un tegame con il burro; quando queste saranno cotte sistemateci il cotechino e rosolate a fuoco medio per 15 minuti rigirando di tanto in tanto. Bagnate con il vino e lasciate evaporare; poi aggiungeteci i funghi strizzati (rinvenuti precedentemente in acqua tiepida), la salsa di pomodoro e acqua fino a metà del cotechino. Coprite e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti. Dopodiché togliete i funghi e setacciate il sugo di cottura. Servite il cotechino a fette coperto con il sugo di cottura e i funghi.

By RicettePerTutti.it