CECI CON MELANZANE

100 gr. di ceci

1 cucchiaio di burro

4 cucchiai di olio vegetale

450 gr. di spinaci

1 cucchiaino di semi di cumino

4 pomodori

1 cucchiaino di zenzero grattugiato

450 gr. di melanzane

2 cucchiaini di coriandolo in polvere

2 peperoncini

1 cucchiaino di curcuma

Tenete a bagno in acqua per tutta la notte i ceci, poi scolateli, fateli bollire fino a che non siano teneri e scolateli. Scaldate l'olio in una pentola a fuoco medio, aggiungeteci il cumino, i peperoncini privati dei semi e tritati, lo zenzero, il coriandolo e la curcuma; soffriggete per 30 secondi, poi unite le melanzane sbucciate a cubetti e rosolate mescolando continuamente. Aggiungete i pomodori a pezzi, gli spinaci tritati, 4 cucchiai d'acqua, il sale abbassando un po' la fiamma e lasciate cuocere coperto. Dopo 10 minuti unite i ceci, il burro e cuocete ancora a fuoco basso mescolando di tanto in tanto fino a che la salsa non sia densa.

By RicettePerTutti.it