BRANZINO CON GAMBERI

1 branzino (2 kg.)

sale

500 gr. di code di gambero sgusciate

pepe in grani

300 gr. di calamari

origano

70 gr. di capperi in salamoia

alloro

50 gr. di olive nere snocciolate

prezzemolo

3 spicchi d'aglio

olio d'oliva

6 cucchiai di pangrattato

1,5 dl. di vino bianco

Pulite e diliscate il pesce; lasciatelo insaporire mettendolo in un piatto con prezzemolo, alloro, origano, pepe e sale. Rosolate nell'olio 1 spicchio d'aglio tritato e i calamari tritati; poi abbassate la fiamma e cuoceteli ancora per 30 minuti. Dopodiché unite le code di gambero e continuate la cottura per altri 3 minuti; salate, unite i capperi, le olive tritate. Fate dorare il pangrattato in 2 cucchiai d'olio, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio tritato e versatelo sui gamberi mescolando. Riempite il pesce con questo composto e legatelo con dello spago. Sistematelo in una teglia unta d'olio unendo l'aglio rimasto a fettine; infornate a 180° per 40 minuti bagnando di tanto in tanto con il vino. Servite slegando il pesce e spolverando con prezzemolo tritato.

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