GAMBERI ALLA FRANCESE

30 gamberi

pepe

1 l. di latte

sale

2 carote a cubetti

2 bicchierini di cognac

1 cipolla tritata

2 bicchieri di vino bianco

1 cucchiaio di scalogno tritato

100 gr. di burro

1 cucchiaio di cerfoglio tritato

1 dado di carne

1 cucchiaio di dragoncello tritato

timo tritato

prezzemolo tritato

1/2 foglia di lauro

Mettete i gamberi a bagno nel latte per 1 ora, poi lavateli molto bene sotto l'acqua corrente. A fuoco basso sciogliete 40 gr. di burro, unite le carote mescolando continuamente; quando queste saranno dorate, aggiungete la cipolla, lo scalogno, il dragoncello, il timo, il dado diluito con un cucchiaio di acqua calda, 1 bicchiere di vino, sale, pepe, 1 bicchierino di cognac e il prezzemolo. Portate il tutto ad ebollizione e lasciate bollire per 1 minuto; togliete la salsa dalla casseruola e tenete da parte. Nella stessa casseruola saltateci i gamberi col burro rimasto a fuoco alto fino a che i gusci diventano dorati; fiammeggiate con il cognac rimasto, poi unite la salsa, il vino rimasto, sale e pepe. Lasciate cuocere per 10 minuti in ebollizione. Quando i gamberi saranno cotti toglieteli dal loro fondo di cottura e questo filtratelo, poi rimettetelo su fuoco medio e versatelo sui gamberi. Servite.

By RicettePerTutti.it