SOGLIOLA ALLA BOTTARGA

600 gr. di filetti di sogliola

sale

1 bicchiere di vino bianco

pepe

1 dado di pesce

2 cucchiai di aceto

prezzemolo

2 cucchiai di zucchero

2 uova

120 gr. di pomodori

140 gr. di burro

30 gr. di bottarga in polvere

2 cucchiai di succo di limone

1/2 spicchio d'aglio

Versate in una pentola 2 l. di acqua, il dado, il vino e i gambi del prezzemolo; fate prendere bollore e lasciate bollire per 10 minuti. Sistemate i filetti di pesce su una placca da forno in un solo strato e versateci sopra il brodo caldo; infornate, in forno già caldo, per 10 minuti a 180°. Rosolate i pomodori a dadini privati dei semi in 20 gr. di burro, dopodiché cospargeteli con lo zucchero facendolo caramellare mescolando per almeno 1 minuto; bagnate con l'aceto e fate evaporare a fuoco alto. Insaporite con un pizzico di sale ed uno di pepe. Frullate le uova con il burro rimasto, il succo di limone, un bicchiere di acqua tiepida e l'aglio fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate questo composto in un tegamino e cuocetelo a fuoco basso mescolando fino a che non si addensi; unite la bottarga, mescolate e versate il tutto in 6 piatti individuali, sistemateci sopra i filetti di pesce ben scolati, guarnite con i dadini di pomodoro e prezzemolo. Servite.

By RicettePerTutti.it