CANNELLONI AL RADICCHIO E STRACCHINO

400 gr. di farina

sale

4 uova

250 gr. di stracchino

3 cucchiai di olio d'oliva

600 gr. di radicchio

1 scalogno

• 1/2 l. di latte
• sale
• 50 gr. di burro
• pepe
• 50 gr. di farina
• parmigiano reggiano grattugiato

Disponete la farina a fontana, al centro mescolateci le uova, il sale e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico; formate con questo una palla che metterete a riposare coperta per 20 minuti. Intanto preparate la besciamella facendo sciogliere il burro e mescolandolo alla farina, latte caldo, sale, pepe e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che la salsa non si sia addensata. Fate soffriggere in 3 cucchiai d'olio lo scalogno tritato, unite il radicchio a striscette, sale e terminate la cottura. Tirate la sfoglia della pasta sottilissima e ritagliateci dei rettangoli (10x12 cm.); lessateli in acqua bollente salata, scolateli e asciugateli su un canovaccio. Unite al composto di radicchio 2/3 della besciamella e la crescenza a pezzetti; distribuite su ogni rettangolo di pasta una striscia di questo composto, arrotolate sigillando bene e sistemate i cannelloni ottenuti in una pirofila imburrata. Distribuite sulla superficie la besciamella rimasta, cospargete col parmigiano e noci di burro; infornate, in forno già caldo, a 220° per 30 minuti.

By RicettePerTutti.it