RISO ALLA PESCATORA

400 gr. di riso

pepe

600 gr. di scampi

sale

330 gr. di panna liquida da cucina

olio d'oliva

300 gr. di calamaretti

vino bianco

80 gr. di passata di pomodoro

burro

80 gr. di porro

2 uova

timo

bacche rose

maggiorana

3 scalogni

1 spicchio d'aglio

1 carota

1 costa di sedano

Pulite gli scampi prendendo solo le code ma lasciando da parte le teste e i carapaci. Tagliate a pezzetti la carota, l'aglio, il sedano, il porro e lasciate appassire il tutto con timo, maggiorana, le bacche rose ed un filo d'olio. Aggiungete gli scarti degli scampi, lasciate insaporire poi bagnate con 150 gr. di vino, 1 l. d'acqua e la passata. Lasciate bollire coperto a fuoco medio fino a che il liquido non si riduca della metà e filtrate il brodo rimasto. Frullate le code di scampi, 130 gr. di panna, un albume, sale e pepe. Appassite gli scalogni tritati in un po' d'olio, rosolateci il riso, sfumatelo con un po' di vino e continuate la cottura bagnando con 800 gr. d'acqua calda leggermente salata; mantecate poi con 25 gr. di burro e l'uovo rimasto intero. Imburrate uno stampo ad anello, metteteci metà del riso, la crema di scampi e il riso rimasto pressando bene il tutto. Cuocete a bagnomaria in forno a 190° per 25 minuti. Pulite e tagliate ad anelli i calamaretti, appassiteli per 2 minuti in un composto di porro rosolato nel burro. Toglieteli dalla padella e nel loro fondo di cottura versate il brodo di scampi e la panna rimasta; lasciate restringere, uniteci gli anelli e conditeci il riso dopo averlo sformato.

By RicettePerTutti.it