Pulite la lattuga e tagliatela a pezzi. Fate bollire acqua salata e poi gettateci la lattuga e quando riprende l'ebollizione unite la tapioca. Lasciate cuocere per 30 minuti e poi versate il tutto in una zuppiera nella quale unirete un pezzo di burro mescolato con 2 tuorli. Frullate il tutto molto bene e unite 1 cucchiaio di panna per persona. Al momento di servire cospargete con cerfoglio tritato.
